Entrée kisira
Partie du discours nom
Définition française  [Betsileo, Bezanozano, Sihanaka, Tanala] (de sira : assaisonnement ; tout ce qui donne de la saveur aux aliments). En absence de sel marin (siran-dranomasina) ou de sel gemme (siram-bato), très rare et d'un prix très élevé autrefois, on utilisait le sel extrait des cendres de certains végétaux. Ceux qui étaient particulièrement appréciés pour cet usage étaient connus sous le nom de kisira. C'était le plus souvent : Embelia barbeyana Mez, Embelia concinna Baker ou Embelia madagascariensis A.DC. (Primulaceae). Les cendres de ces lianes étaient recueillies avec soin, lavées à l'eau chaude pour obtenir une sorte de lessive qu'on concentrait à feu doux après l'avoir filtrée. On laissait alors cristalliser pour obtenir un sel en majorité constitué de carbonate de potassium. Outre leurs cendres, les embelia fournissaient des fruits comestibles mais aigrelets (note de Boiteau et G. Rason, Herbier du Jard. Bot. de Tananarive n° 4661. Ceux-ci étaient employés comme vermifuge pour les jeunes enfants. Voir aussi la thèse de Pharmacie de C. Rabenoro, aujourd'hui Président de l'Académie Malgache, sur les Primulaceae de Madagascar. Faculté de Pharmacie de Paris, 1949, 139 pages). [Boiteau 1997]
Vocabulaire 
Nom scientifique Embelia barbeyana, Embelia concinna, Embelia madagascariensis

Entrée kisira
Partie du discours nom
Définition française (de sira : assaisonnement ; tout ce qui donne de la saveur aux aliments). Nom donné à des plantes servant elles-mêmes de condiment à l'état frais. Elles ont le plus souvent une saveur aigrelette. Ce sont surtout :
  • oxalis et notamment Oxalis simulans Baker (Oxalidaceae).
  • kalanchoe (Crassulaceae) dont les jeunes bourgeons sont aussi acidulés. Voir kitrembona.
[Boiteau 1997]
Vocabulaire 
Nom scientifique Oxalis simulans

2019/08/17