| | riz  |
| biangaly | riz (variété de) ~ variété de riz^Tankarana |
| botri-vaventy | riz (variété de) ~ (de <1botry#> et <1vaventy#> : gros, de belle proportions).[CR]Variétéde riz, L. (Poaceae), à grain plus gros que le vary botry (voir <1botry#>).^Merina |
| fantim-bary | riz (action de trier le) ~ action de trier le riz ~ (de <1fantina#> : choix, action de trier, et <1vary#> : riz) Riz trié, sélectionné.^Merina |
| fotsimbary | riz ~ riz blanc prêt à la cuisson ~ (dans toute l'île) (de <1fotsy#> une variété à cuticule rouge qui se voit encore très bien après le pilonnage; riz décortiqué (même quand son périsperme est rouge). Le riz pilonné à cuticule blanche se distingue sous le nom de vary fotsy. |
| homam-bary | riz (manger du) ~ manger du riz |
| jandramena | riz ~ nom d'une variété de riz.^Tankarana |
| kelimidina | riz (espèce de) ~ espèce de riz ~ (de <1kely#> : petit et <1idina#> : action de verser dans[8230])[CR] L. (Poaceae). Variété de riz à petit grain mais donnant une production élevée.[CR] Il faut le verser dans les silos pour assurer sa conservation.^Merina |
| kalanana | riz ~ nom d'une variété de riz.^Tankarana |
| laoka | riz ~ qu'on mange avec le riz |
| makalioka | riz (variété de) ~ variété de riz, blanc, long, translucide.^Tankarana ~ le "Makalioka 823" était une variété de riz créée au domaine du Merle près de Montpellier par le professeur Alabouvette.[CR] Productive et d'excellent qualité gustative, elle avait beaucoup de succès auprès des Malgaches. |
| mangafaka | riz (variété de) ~ (<1manga#> : dans le sens de belle, et <1faka#> : racine). Nom d'une variété de riz.[CR] Mentionnée par Malzac. |
| ampango | riz ~ croûte de riz qui adhère au pot après[CR] la cuisson |
| maitsosomotra | riz (espèce de) ~ nom d'une espèce de riz ~ Nom d'une variété de riz à arête verte.^Merina |
| angeky | riz ~ nom d'une variété de riz.^Tankarana |
| ankahibe | riz ~ nom d'une variété de riz.^Tankarana |
| sosoa | riz ~ riz cuit avec beaucoup d'eau et qui se mange au petit déjeuner ~ Sorte de soupe épaisse ou de brouet préparés avec divers légumes cuits à grande eau ou dans du lait. Anciennement, on en distinguait de nombreuses catégories :[CR] <1sosoaberano#+sosoa berano>, <1sosoambomanga#+sosoam-bomanga>, <1sosoamisitra#+sosoa misitra>, <1sosoamohaka#+sosoa mohaka>,[CR] <1sosoaridritra#+sosoa ridritra>. De nos jours sosoa désigne surtout le riz cuit à grande eau qu'on mange au repas du matin ; c'est le petit déjeuner malgache ou le soir au diner. |
| tsimoriky | riz (variété de) ~ nom d'une variété de riz^Tankarana |
| tsipialo | riz (manière de piler le) ~ manière de piler le riz à cinq, un mortier et trois pilons^Tankarana |
| tsiavasana | riz (variété de) ~ nom d'une variété de riz^Tankarana |
| voambary | riz (grain de) |
| vary | riz (du) ~ le riz, la plante du riz.[CR], L. ~ riz^Sakalava-Mayotte ~ le riz, L. (Poaceae). Étymologie : Richardson (1885) fait venir ce mot du javanais pari. Dahl (1951) du maanjan (de Borneo) : parei pour la plante et le grain entier ou paddy, tandis que dans la même langue le riz décortiqué s'appelle weah, mot qui ne se retrouve pas en malgache.[CR]On sait qu'en malgache vary signifie aussi bien le riz entier, que le riz décortiqué et la plante.[CR]Pour Malzac (1912), le mot malgache viendrait du malais padi (qui a donné notre mot paddy pour le grain entier, non décortiqué) ; par contre pour le riz (au pluriel) lequel a donné successivement l'iranien oryz, le latin <1oryza#> et notre mot français riz.[CR]Pour J. Dez (1965) le nom malgache du paddy viendrait du tamoul vari, mot qu'on retrouve en telougou avec le même sens ; et en malayalam, autre langue dravidienne, pour une variété de riz sauvage.[CR]P. Ottino, dans l'Annuaire des Pays de l'Océan Indien (Université d'Aix-en-Provence) vol. 2, p. 103-120 (1975, paru 1977) attire l'attention sur l'origine dravidienne du vocabulaire du riz et de certains termes de riziculture à Madagascar.[CR]Pour lui l'origine dravidienne est sûre.[CR]Le mot akotry (riz non décortiqué) note-t-il est à rapprocher de aku (en kannada, telugu, kui, kuwi) ; le mot <1kolokolo#> (riz avorté) de kulu (mot tulu) ; <1ampango#> (croûte du riz après cuisson) de puggi (tamoul) et de pungalu (langue kannada) nom d'une purée de riz, rappelant le soasoa malgache.[CR]Il est en définitive possible que certains riz de montagne, aient été directement importés d'Indonésie avec la technique des cultures sur brûlis ; tandis que la culture de rizière, technique plus élaborée, aurait été amenée par une population d'origine malaise ayant eu de longs contacts avec les peuples dravidiens du Sud de l'Inde, avant de migrer vers l'Est africain et Madagascar.[CR]Notons qu'en Europe, le riz a été d'abord considéré comme une plante médicinale.[CR]Horace (1er Siècle avant J.C.) dans des Satirae, l'appelle « Oryza ptisanarium » ou riz pour les tisanes.[CR]Il conservera cette réputation jusqu'au 16e Siècle.[CR]Introduit au Portugal en 1498 par l'expédition de Vasco de Gama, et bientôt cultivé en Espagne et en Italie, ses usages alimentaires ne seront cependant évoqués qu'en 1552 par H. Tragus, botaniste strasbourgeois.[CR]Il s'agit de la variété italienne « nostrale », la seule à être cultivée en Europe jusque vers 1820.[CR]Types de culture : En Imerina, la culture du riz en rizière, a lieu suivant deux rythmes distincts : le <1varyaloha#+vary aloha>et le <1varyvakiambiaty#+vary vaki-ambiaty>.[CR]Ces noms des modes de culture ne doivent pas être confondus avec les noms des variétés qui seront traités plus loin.[CR]Le repiquage du riz tantôt à plusieurs brins, en repiquant ensemble plusieurs jeunes plantes lahi-maro, tantôt à deux brins : lahi-roa, tantôt à un seul brin : lahi-tokana.[CR]Outre la culture en rizières aujourd'hui devenue générale, on a pratiqué autrefois d'autres méthodes culturales : - le <1tavy#> ou culture sur brûlis, sans irrigation, rapidement abandonnée en Imerina où les forêts très inflammables n'on pas été longtemps en mesure de se reconstituer ; - le vary tomboka (<1tomboka#> : semé grain à grain) sur lequel J.P. Raison a attiré l'attention.[CR]Il s'agit d'un riz pluviatile, sans irrigation, réalisé dans les lieux où le sol défriché restait le plus fertile et le mieux arrosé.[CR]Voir : Utilisation du sol et organisation de l'espace en Imerina ancienne, dans Études de Géographie Tropicale offerts à Pierre Gourou, Mouton édit. Paris-La Haye (1972) p. 413 et sq.[CR]De même, Hébert note que les cultures en vallée sèche (<1sakamaina#>) c'est-à-dire sans irrigation, s'effectuaient avec des outils originaux, notamment un maillet pour briser les mottes, et un épieu ou bâton à fouir pou désherber.[CR]Ottino (1977) ajoute que tomboka évoque l'idée d'une percussion brève et lancée, ce qui est en bon accord avec l'usage du maillet.[CR]Dans le Betsileo, les saisons culturales sont les mêmes qu'en Imerina ; les riz de première saison portent le même nom ; suivant la température moyenne de l'hiver austral dans chaque vallée, le mot <1vakiambiaty#> désigne, soit la 2e saison comme en Imerina, soit une saison intermédiaire à laquelle s'ajoute alors un vary vatravatra ou riz des pluies violentes, plus tardif.[CR]Dans toutes la région forestière parallèle à la côte Est et dans le Nord-Ouest (Sambirano), la pratique du <1tavy#> s'est maintenue (et même intensifiée au cours des années récentes).[CR]Elle exige des variétés de riz spéciales dites vary tavy ou vary ala (riz de forêt), ces noms s'opposant aux riz de rizières ou de marais dits vary fotaka (<1fotaka#> : boue) ou vary hosy (<1hosy#> : action de faire piétiner la rizière par les boeufs).[CR]Voir le mot <1tavy#>.[CR]Une pratique culturelle spéciale, utilisée tant pour le <1tomboka#> que pour le riz repiqué en rizière, consiste à utiliser sur le même sol deux variétés différentes, l'une précoce, l'autre plus tardive, semées ou repiquées dans des poquets distincts, c'est le vary tsindrilahy (qui équilibre le poids de l'homme, terme de piroguier).[CR]Les variétés des régions forestières semblent avoir été introduites antérieurement et par des populations distinctes, mais les études à ce sujet sont encore trop fragmentaires pour qu'on puisse être tout à fait affirmatif.[CR]En pays sakalava, dans la région rizicole d'Ambato-Boina et Madirovalo, on distingue trois saisons ou rythmes de culture du riz :[CR]<1varyasara#+vary asara>, <1varyatriatry#+vary atriatry>, <1varyjeby#+vary jeby>. |
| vary afara | riz ~ deuxième récolte de riz |
| varialoha | riz |
| vary ampangoro | riz ~ riz cuit plus ou moins sec et parfumé |
| varivanio | riz (variété de) ~ variétés de riz^Tankarana |
| varivato | riz (variété de) ~ variétés de riz^Tankarana |
| vary vakiambiaty | riz ~ deuxième semaille de riz ~ (de vaki-ambiaty = quand fleurit l'<1ambiaty#>) semé en août et repiqué dans les rizières qui ne peuvent être mises en eau que plus tardivement. Dans quelques rares vallées où l'irrigation est bien maîtrisée et l'exposition favorable, on pratique une culture <1vakiambiaty#> avancée, avec semis en juin juillet, dite <1sia#> (qui s'écarte des normes habituelles) |
